Cách làm các món tiết canh hải sản

Tiết canh hải sản làm từ tôm, cua, sò huyết… không thể hãm được như tiết vịt, tiết lợn vì lượng tiết rất ít, thế nên người ta phải chuẩn bị trước phần nguyên liệu từ những con cua, tôm, sò khác. Tiết trong các hải sản này cũng không nhiều nên thường không mấy khi được làm vào bát mà chỉ cho nguyên liệu vào các đĩa nông lòng. Tiết canh hải sản thường có màu trắng, đông đặc như thạch, không đỏ tươi như tiết canh gia súc, gia cầm. Món tiết canh này rất phổ biến ở các tỉnh miền biển.


Tiết canh cua

Cua được hấp chín chung với gừng, tiêu, một chút rượu mùi cho thơm. Sau đó gỡ từng miếng nạc cua, cho vào đĩa để nguội rồi trộn với gia vị cho đậm đà, trộn thêm một ít ngò gai, tía tô xắt nhuyễn và phải có một ít lá húng quế để giảm bớt vị nồng của cua. Lấy tiết những con cua còn lại bằng cách dùng dây buộc chặt bốn chiếc ngoe (càng) lại thành một chụm và dùng kéo cắt một lượt. Tiết cua màu trắng chảy thành vòi nhỏ từ những chiếc chân còn ngo ngoe xuống đĩa thịt cua đã được bày biện. Xong phần chân bên này lại cắt tiếp phần chân bên kia. Phần tiết cua luôn có lẫn nước, khi tiết đã đông, phần nước nổi lên mặt, phải khéo léo dùng giấy quyến chậm cho thật khô rồi mới rắc lên ngò rí, đậu phộng giã nhỏ.

Tiết canh tôm

Với tiết canh tôm, cũng phải chuẩn bị phần tôm sống để lấy tiết và phần tôm hấp chín bày biện sẵn trên đĩa trước khi rưới tiết tôm vào. Thịt tôm ngọt, dai và không nồng như thịt cua nên chỉ cần hấp chín, lột vỏ, xắt hạt lựu trộn với gia vị và bày lên đĩa là được, và các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên không nên trộn rau húng quế vào làm mất đi hương vị của tôm. Cách lấy tiết tôm có khác cua, người ta dùng một chiếc đũa tre vót nhọn đầu rồi đâm thẳng từ phần đuôi lên đến giáp đầu tôm, cẩn thận hứng lên đĩa rồi mới rút chiếc đũa ra để tiết chảy xuống.

Tiết canh sò huyết

Sò huyết chọn con tươi, rửa sạch, một nửa đem hấp vừa chín tới, tách bỏ vỏ đem băm nhỏ rồi trộn với gia vị và rau thơm (cũng đã xắt nhỏ) bày sẵn ra đĩa. Phần sò huyết còn lại tách vỏ và hứng lấy phần huyết chảy ra từ con sò, đem trộn đều với phần nhân đã chuẩn bị sẵn. Tiết canh sò huyết là một trong những đặc sản của Lăng Cô, Huế rất hiếm thấy tiết canh được làm từ các loại sò như vậy ở các vùng miền khác trên cả nước.

Nguồn: st








Cach lam cac mon tiet canh hai san


Tiet canh hai san lam tu tom, cua, so huyet… khong the ham duoc nhu tiet vit, tiet lon vi luong tiet rat it, the nen nguoi ta phai chuan bi truoc phan nguyen lieu tu nhung con cua, tom, so khac. Tiet trong cac hai san nay cung khong nhieu nen thuong khong may khi duoc lam vao bat ma chi cho nguyen lieu vao cac dia nong long. Tiet canh hai san thuong co mau trang, dong dac nhu thach, khong do tuoi nhu tiet canh gia suc, gia cam. Mon tiet canh nay rat pho bien o cac tinh mien bien.


Tiet canh cua

Cua duoc hap chin chung voi gung, tieu, mot chut ruou mui cho thom. Sau do go tung mieng nac cua, cho vao dia de nguoi roi tron voi gia vi cho dam da, tron them mot it ngo gai, tia to xat nhuyen va phai co mot it la hung que de giam bot vi nong cua cua. Lay tiet nhung con cua con lai bang cach dung day buoc chat bon chiec ngoe (cang) lai thanh mot chum va dung keo cat mot luot. Tiet cua mau trang chay thanh voi nho tu nhung chiec chan con ngo ngoe xuong dia thit cua da duoc bay bien. Xong phan chan ben nay lai cat tiep phan chan ben kia. Phan tiet cua luon co lan nuoc, khi tiet da dong, phan nuoc noi len mat, phai kheo leo dung giay quyen cham cho that kho roi moi rac len ngo ri, dau phong gia nho.

Tiet canh tom

Voi tiet canh tom, cung phai chuan bi phan tom song de lay tiet va phan tom hap chin bay bien san tren dia truoc khi ruoi tiet tom vao. Thit tom ngot, dai va khong nong nhu thit cua nen chi can hap chin, lot vo, xat hat luu tron voi gia vi va bay len dia la duoc, va cac dau bep chuyen nghiep khuyen khong nen tron rau hung que vao lam mat di huong vi cua tom. Cach lay tiet tom co khac cua, nguoi ta dung mot chiec dua tre vot nhon dau roi dam thang tu phan duoi len den giap dau tom, can than hung len dia roi moi rut chiec dua ra de tiet chay xuong.

Tiet canh so huyet

So huyet chon con tuoi, rua sach, mot nua dem hap vua chin toi, tach bo vo dem bam nho roi tron voi gia vi va rau thom (cung da xat nho) bay san ra dia. Phan so huyet con lai tach vo va hung lay phan huyet chay ra tu con so, dem tron deu voi phan nhan da chuan bi san. Tiet canh so huyet la mot trong nhung dac san cua Lang Co, Hue rat hiem thay tiet canh duoc lam tu cac loai so nhu vay o cac vung mien khac tren ca nuoc.

Nguon: st

Cách làm các món tiết canh hải sản

Tiết canh hải sản làm từ tôm, cua, sò huyết… không thể hãm được như tiết vịt, tiết lợn vì lượng tiết rất ít, thế nên người ta phải chuẩn bị trước phần nguyên liệu từ những con cua, tôm, sò khác. Tiết trong các hải sản này cũng không nhiều nên thường không mấy khi được làm vào bát mà chỉ cho nguyên liệu vào các đĩa nông lòng. Tiết canh hải sản thường có màu trắng, đông đặc như thạch, không đỏ tươi như tiết canh gia súc, gia cầm. Món tiết canh này rất phổ biến ở các tỉnh miền biển.
Giới thiệu cho bạn bè
  • gplus
  • pinterest

Bình luận

Đăng bình luận

Đánh giá